chore(ops): 增加生产库备份/回滚与按 isTest 清理脚本

只入库通用运维能力，不提交写死手机号的一次性清理脚本与 dump。

Co-authored-by: Cursor <cursoragent@cursor.com>

deploy/测试数据清理.md

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+# 测试数据清理（通用）
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+按 HQ 白名单 + `isTest` 打标清理，**不写死手机号/订单号**。dump 落在 `deploy/backups/`（已 gitignore）。
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+## 流程
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+1. 备份：`bash deploy/backup-prod-db.sh --yes`；建议同时在 RDS 控制台打手动快照
+2. 同步到本地演练：`bash deploy/sync-prod-db-to-local.sh --yes`
+3. 盘点（默认本地 `.env`）：`pnpm --dir server/dukang-api inventory:test-data`
+4. 本地 dry-run / apply：`pnpm --dir server/dukang-api cleanup:test-data`，确认后加 `--apply --yes`
+5. 生产须口头允许后再执行：`bash deploy/run-prod-cleanup.sh`（dry-run）→ `--apply --yes`
+6. 回滚：`bash deploy/restore-prod-db.sh --yes backups/prod-<库名>-<时间>.sql`
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+已打款且混有测试流水时需 `--force`。有交叉风险（测试合伙人下仍有正式门店等）会中止。